今年秋气早，

木落不待黄。

——宋·陆游

今晚9 时31 分，我们迎来124 年以来最早的秋分。这一天昼夜平分，此后夜长日短，天气渐凉。

秋分还是丰收的节日，2018 年“中国农民丰收节”设立，今年秋分是第三个“中国农民丰收节”。稻谷黄熟，菊黄蟹肥，丹桂飘香，秋分为金秋的盛宴拉开了序幕，丰饶的食材也为即将到来的冬天积蓄了充足的能量。

乳鸽、鲍鱼、三黄鸡、大闸蟹、三门蟹、黑毛猪……这些当令的食材总能给予厨师无限的灵感，成熟后的金色更是让人食指大动。跟着9 月刊专题“山河已秋食色无边”，一起去北京、上海这三家餐厅啖啖金秋之味。

盛唐元素创意挥洒

菜品提供/Tang by Meeting Someone

（北京三里屯店）

制作/ 刘鹏

采访/ 褚宏辚 摄影/ 张洋

秋天是金色的，如盛唐风华，诗意挥洒，光芒夺目。作为Meeting Someone 同系列品牌的第三家餐厅，创立于2019 年的Tang by Meeting Someone 在场景设计上取材唐朝的符号元素。Meeting Someone 创始人Zoe Lee 是时装设计师，作为新餐饮人，她赋予这家店自己对于新中式的理解，设计理念从中国最鼎盛的唐朝获取空间灵感的元素，如天花板的符号、彩色玻璃、墙壁上的九色鹿等都来自敦煌壁画。

这组秋季菜品在视觉上以暖色呈现，迷迭香熏落地王的金红光泽、意大利黑醋烧肉的棕红泡泡、香草盐焗神仙鸡的金灿灿⋯⋯ 每一道在餐桌上都有满满的仪式感，给顾客留下记忆点。

迷迭香熏落地王

原料

乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。

制法

将乳鸽治净，用淮盐腌3 小时〜5 小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8 分钟，关火浸泡20 分钟，捞出；将乳鸽用柏木屑熏20 分钟，改刀装盘，摆上鹌鹑蛋、泡菜碎即可。

点评

卤香中带有淡淡的烟熏味，肉质柔嫩，色泽诱人，上桌前打入带有香草味的烟气，仪式感十足。

老卤汤的配方：草果，丁香，花椒，八角，桂皮，香叶，二汤。

香草盐焗神仙鸡