中国餐饮业快速发展，增速已超过商品零售业。近日，中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年我国餐饮收入4.27万亿元，较去年相比增长9.5%，跑赢GDP同比6.6%的增幅。其中，北京地区2018年餐饮收入超过1000亿元，同比增长7.3%。

从各省所拥有的品牌数量来看，广东省的餐饮企业所拥有的品牌数量最多，占比超过16%，其次是上海和北京。

在众多餐饮细分品类中，火锅每平方米营业收入明显优于其它餐饮品类。数据显示，2018年我国火锅市场总收入达到8.8千亿元，对比2014年涨幅超过5成。目前，一二线城市的火锅市场已经进入成熟转型期，三四线城市则正在进入发展期，火锅餐饮品牌直营将成为一线城市主流，特色火锅品牌也正向规模化股权上市的方向发展。

老字号餐饮也将成为文化与消费的双载体。目前，全国饭店、餐饮类中华老字号共有近200家，省级饭店、餐饮老字号320家，食品老字号460家。老字号对弘扬传统文化和促进消费具有重要意义，但同时也面临选料精细与成本、传统工艺与自动化操作、现有市场与新生代消费群体等方面的矛盾。（实习记者 杨天悦）